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三采養生電子報:調味、健胃的辛香蔬菜─茴香

茴香家族大點名茴香健康講義茴香美味廚房
調味、健胃的辛香蔬菜─茴香

誰說辛香料只能滿足口慾又傷身？辛香料也可以很養生，辛香料除了調味還能有健康功效，辛香料中的茴香不僅種類繁多，還是在西方國家常見的調味料，而且它還具有溫熱祛寒、調理胃部脹氣等功效，其中新鮮大陸小茴香莖塊更是瘦身蔬菜，在歐洲是很受歡迎的調味料，體驗他的美味與健康功效就是現在。

茴香小常識
學名：Foeniculum vulgare
科名：繖形科。
利用部位：種子、葉片和莖塊。
香味特徵：具有甘甜、溫暖，類似乾草的香味。
產地：原產於中東和地中海地區，現以歐洲、印度、美國、墨西哥、俄羅斯及中國為主產地區。



茴香家族大點名

薑依不同的生長時期，有嫩薑、粉薑、老薑、薑母的分別。
◎大茴香子(Anise) ：
果實細小橢圓形，褐色。古代羅馬人曾將大茴香與月桂葉混合製成香餅，微當時受歡迎之餐後點心，用以幫助消化。經由香味與甘草(licorice)類似，常用作甘草調味用。另外其亦為法國與土耳其人酷愛的茴香酒使用原料。
◎大茴香粉：
將大茴香子製成粉末狀，使用上很方便，可直接加入料理中使用。
◎小茴香子(Cumin)：
也稱為伊朗小茴香，其香味較重、外型較細長，為歐洲人觀念中古老而神奇的植物，傳說可驅魔、避邪與解毒。古代埃及人用來作為醫療植物和開胃調味聖品，在印度土著藥方中擇作為興奮劑、驅風劑及腸胃藥。
◎大陸小茴香塊莖：
超市中會販賣新鮮的茴香塊莖，可作為蔬菜直接食用，香氣獨特，口感美味。
◎大陸小茴香子：
英文為Fennel，可作為蔬菜直接食用或作藥用治蚊咬及眼疾，味道與大茴香類似，具樟腦及苦味，可用在麵包、湯類及醃漬用。



茴香健康講義

●香氣成分：大茴香的只要成分茴香腦，其他成分如香艾菊腦，茴香酮及茴香醛等。小茴香主要香氣成分為醛類(如茴香醛)、單萜烯類(蒎烯及傘花烯等)及芳香醛類。大陸小茴香香氣成分主要為茴香腦及葑酮，其餘為莰烯、蒎烯及水芹烯等。
●功效：味辛甘，性溫。茴香具有溫暖祛寒的作用，可舒緩因寒冷引起的腹痛，對於胃寒、胃痛也有調理作用，還可除溼氣、幫助消化、防止胃脹氣，也可抑制咳嗽及殺菌。
●注意事項：陰虚火旺者不可食用過多。

茴香應用訣竅
●選購：茴香宜選購顆粒完整、香氣濃郁的，儘量不要選購茴香粉，以免要使用時香氣已經喪失了。
●清洗：茴香多經乾燥，不需清洗。如果是自己栽種的新鮮茴香，則稍微以清水沖洗即可。
●保存：買回來的茴香可放入密封罐中，保存其香氣，約可保存半年。
●適合搭配的辛香料：茴香適合與辣椒、丁香、荳蔻、胡椒、月桂、薑黃等香料一同搭配使用。
●適合搭配的食物：茴香適合與麵包、蛋糕、海鮮、蔬菜、肉類等食物搭配使用。
●烹調應用：大茴香子經常應用在甜點的製作上，如蛋糕、麵包等，也很適合與海鮮搭配，可做出具有地中海風味的海鮮燉菜。而小茴香子常見於印度咖哩粉、孟加拉五味粉與摩洛哥什錦辛香料等，亦可調製香腸及澱粉質食物時使用，加入米飯或多種料理中，常用於烘焙產品、麵包調味、燉菜、或調製成綜合香料，於烤肉排時使用。大陸小茴香子可用在麵包、湯類及醃漬用，常見之菜餚如茴香烤春雞與茴香番茄沙拉等，亦可沖泡成藥草茶飲，而其新鮮塊莖也當成蔬菜使用，歐洲視其為瘦身蔬菜，經常做成沙拉，葉片也可剁碎加入料理中。



茴香美味廚房

這道具獨特香味的牛排，作法簡單、又無油煙，健康又美味！
●材料
小茴香粉適量，菲力牛排140克，紅酒15c.c，蒜頭2瓣，黑胡椒粉適量，醬油1/2小匙。
●作法
1.小茴香粉、紅酒、蒜頭、黑胡椒粉、醬油調勻，將菲力牛排放入醃漬約15分鐘。
2.再將菲力牛排放入烤箱中，以200℃烤約10分鐘即成。