三采養生電子報:想要烹調出美味的蝦子，就不能不會這些料理訣竅！
日式天婦羅
想要烹調出美味的蝦子，就不能不會這些料理訣竅！
蝦子的鮮美幾乎是所有人的最愛，不過最重要的是懂得處理的方法，這樣才能留住蝦子鮮甜的原味，又能輕輕鬆鬆毫不費力！料理蝦子，就是這麼簡單！
●蝦子到底要不要洗？
剛買回來的帶殼蝦子要用水洗淨；經剝殼、處理過的蝦仁則稍微沖洗即可。若是剛剝好殼的新鮮蝦仁，可灑上太白粉後用清水洗，或將蝦子放在濾網上，再放入比濾網大、裝滿水的碗裡清洗，之後再擦乾水分。不過泡水泡太久的話美味就會流失，需注意。而泡水時加入少許的鹽和米酒可去除腥臭味。
●如何剔除蝦背上的蝦腸？
在蝦子的背上有一條長長的內臟，這就是蝦腸，如果不剔除，吃的時候口感就會變得很差。
這時可將帶殼的蝦子背部彎曲，在距離蝦頭約2∼3節的地方，用竹籤刺穿過去，直接往上拉起來，稍微左右移動一下，就能拉出一條黑色的筋。而蝦仁的話，可將蝦背彎曲，用竹籤從最高點刺過去，以相同的辦法將蝦腸剔除即可。
●讓蝦子快速解凍的祕訣！
只要把冷凍蝦子放進塑膠袋內，並將袋口封起來放在碗裡，碗裡再裝水，並要讓水流動，就可以加速解凍。
不過當蝦子快解凍好的時候，要快速地用水洗過之後擦乾。因為冷凍的蝦子會殘留腥臭味，所以要在剝殼後灑上太白粉稍微搓洗，再用清水洗淨就可以了。蝦仁也是一樣，這麼做可以去除黏液。
日式天婦羅
偶爾做一道炸天婦羅，將鮮美的原汁鎖在食材裡，享受各種食材甘甜香脆的美味！
材料（4人份）
蝦子4隻，花枝1小杯，蓮藕5公分長段，生香菇4個，南瓜1/6個，獅子辣椒4∼8根，麵衣（1個雞蛋加冰水1杯，麵粉1杯），沾醬（高湯1杯，醬油、米醂各1/4杯），炸油適量，蘿蔔泥適量。
作法
1. 將蝦背上的腸子及蝦殼去除；花枝去皮、攤開劃幾刀。
2. 蓮藕削皮後，切成0.5公分厚的圓片，快速水洗後拭去水分；香菇去掉蒂頭；南瓜去籽，中間的纖維膜也要去除，切成寬度0.5∼0.6公分的片狀；獅子辣椒用竹籤刺小洞。
3. 將沾醬中的米醂煮沸（為了去除米醂中的酒精成分）後，加入醬油、高湯，再煮沸。
4. 將麵衣的材料混勻。
5. 將炸油加熱至中溫，蝦子、花枝沾上麵衣後下鍋油炸，接著炸南瓜、蓮藕，再炸油溫較低的香菇、獅子辣椒。炸好後濾去多餘油分，即可裝盤，擺好沾醬和蘿蔔泥即成。
內容摘自 三采文化出版《新手不敗！253招必學料理訣竅》
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