三采養生電子報:購買醃製食品∼當心過量添加物
輕鬆做年菜∼旺旺火鍋
購買醃製食品∼當心過量添加物
有些市售的醃製品可能添加過量的添加物，懂得挑選安心的食品，才能吃得開心、健康！
醃製食品常見的5種食用陷阱
1. 保色劑含量超過標準：
醃製類食品製作過程會添加保色劑(亞硝酸鹽），它可抑制細菌，尤其是肉毒桿菌生長，並會產生特有的臘味，讓醃製食品顏色比較鮮紅，吸引消費者購買。
2. 防腐劑含量超過標準：
醃製過程中，比較潮濕的食物容易腐敗，一般會加防腐劑，如火腿、肉乾、蜜餞、榨菜、酸菜等，北市衛生局檢測曾發生防腐劑含量超過標準情形。
3. 漂白劑含量超過標準：
食品添加物中最常用來當作漂白劑的是二氧化硫，它具有漂白、防止食品產生褐變功效，抑制微生物的生長，常用在醃製類食物，像酸菜、榨菜、蜜餞。食入二氧化硫，多數人可以將它排出體外，但部分人則可能會對它產生過敏，尤其是對氣喘病的患者，會誘發氣喘發作。
4. 添加過多人工甘味劑：
為了增加醃製食品的風味，並延長保存期限，像蜜餞會加糖精、甜精，而瓜子核果類也會加糖精，但食入太多人工甘味劑對身體不好，建議適量食用。
5. 鈉含量過高：
醃製食品在製作過程會添加鹽或醬油調味，這些的鹽分含量偏高，食用前可以用清水浸泡，以減低鹹味。
醃製食品保健康的4大祕訣
1. 選擇包裝完整的食品：
選擇包裝完整的食品，最好為真空包裝，零售的產品容易和空氣直接接觸，容易變味、變質。
2. 中文標示完整：
選擇中文標示清楚、完整的醃製品，其標示應包含品名、內容物名稱及重量、食品添加物名稱、廠商名稱、地址及電話號碼、有效日期；如果是散裝，應加蓋販售，以防灰塵或病黴污染。
3. 選擇知名品牌或經認證的食品：
選購GMP、CAS優良食品廠商製造的產品，或是信譽好、具知名度的廠商，比較有保障。
4. 瞭解市售醃製品的檢測結果：
多瞭解市面醃製品的檢測結果，如果發現食品有問題可以打衛生署電話02-2321-0151，或洽各縣市衛生局查詢。
內容摘自 三采文化出版《小心！黑心食物》
輕鬆做年菜∼旺旺火鍋
過年少不了的圍爐好料理─火鍋，人越多表示來年家運越旺，也有圓滿，全家人都能幸福團聚在一塊的吉祥味。
材料
高湯2000cc、酸菜80克、番茄100克、大白菜1棵、芋頭1個、什錦火鍋料適量。
調味料
鹽、胡椒粉、胡椒鹽少許；沾醬料：沙茶醬、醬油、白醋、辣油、蔥花、香油適量。
作法
1. 酸菜、番茄、大白菜洗淨切片、芋頭洗淨、削皮、切塊備用。
2. 鍋中入高湯、酸菜、番茄後，續入調味料至略滾，再入大白菜、芋頭，其餘材料可以個人喜好，於欲食用時，入鍋涮煮至熟後，即可沾上醬料食用。
3. 碗中入適量沙茶醬、醬油、白醋、辣油、蔥花、香油攪拌均勻後即可沾食。
內容摘自 三采文化出版《輕鬆做年菜》
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