三采養生電子報:什錦咖哩胚芽米飯
歸耆鱸魚
什錦咖哩胚芽米飯
營養分析
蛋白質15克、脂肪11克、碳水化合物63克、熱量411大卡
材料
＜食材＞
馬鈴薯50克、青豆仁10克、無骨雞胸肉（去皮﹚30克、洋蔥50克、胡蘿蔔20克
胚芽米55克、皇帝豆5個
＜調味料＞
咖哩粉適量、太白粉5克、醬油適量、芥花油2茶匙。
作法
1. 將胚芽米與水以1：1比例浸泡半小時後煮成飯。
2. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起。
3. 將馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥去皮後切小塊；去皮雞胸肉洗淨後切小塊；皇帝豆洗淨備用。
4. 鍋內倒油，放入馬鈴薯、青豆仁、雞胸肉、洋蔥、胡蘿蔔、皇帝豆略炒。
5. 炒好的食材及咖哩粉一起加水煮熟，以醬油調味再用太白粉勾芡，最後將煮好的食材覆蓋在熱飯上拌勻。
功效
青豆仁及皇帝豆皆是膳食纖維相當豐富的主食類，有助血糖緩升及改善血脂異常。
營養師小叮嚀
1.食物代換份量：主食4份、肉類1份、油脂2份、蔬菜0.5份。
2.適用對象：一般糖尿病患者。
3.也可使用糙米取代胚芽米，更增添所含的纖維與維生素B群。
歸耆鱸魚
營養分析
蛋白質7克、脂肪3克、熱量55大卡﹙以魚肉35克計﹚
材料
＜食材＞鱸魚1條
＜藥材＞黃耆4克、當歸3克
＜調味料＞薑絲、蔥適量。
作法
1. 鱸魚洗淨，去鱗片與內臟。
2. 把黃耆和當歸放入水中煮滾，等湯再次滾了之後，再放入鱸魚、薑絲同煮，最後添加適量的蔥花及鹽。
功效
糖尿病患常有傷口難以癒合的困擾，鱸魚含優質蛋白，對傷口的癒合有幫助。
營養師小叮嚀
1. 食物代換份量：肉類1份﹙以魚肉35克計﹚。
2.適用對象：適用對象：一般糖尿病、術後調養患者。
內容摘自 三采文化出版《糖尿病全食物調養》
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