三采養生電子報:冬季抗感冒天然蔬菜─茼蒿
茼蒿品種點點名 茼蒿的料理訣竅
冬季抗感冒天然蔬菜─茼蒿
今年冬天你吃茼蒿了沒？一到寒冷的冬季，就想吃熱呼呼的火鍋，然而在這個季節特有的蔬菜─茼蒿，餐桌上絕對少不了它，它不僅能預防感冒、改善貧血還能健胃整腸，好處多多，趕緊把握這短暫能大快朵頤的時刻吧！
關於茼蒿
品種：打某菜
產期：一般分為大葉種、裂葉種、匙葉種等。
性味：味甘辛，性平。
熱量：16卡 100克。
營養成分：含蛋白質、膳食纖維、維生素A、B、C、鈣、鎂、磷、鐵、鉀等。
產期：每年10月∼翌年4月為盛產期。
產地：各地都有栽培，以雲林、嘉義、彰化等地為主要產區。
茼蒿品種點點名
一般分為大葉、匙葉、裂葉種。
◎茼蒿
可分為虎耳大葉種(圓葉種)匙葉種等，以虎耳大葉種栽培最多，口感細膩、滋味爽口。
◎裂葉茼蒿
又名山茼蒿，耐熱性強，是早生品種，香氣與苦味都比一般茼蒿濃重，較少看到市售品。
茼蒿的料理訣竅
●清洗
茼蒿根部容易附著泥沙，應該逐葉剝下，用清水仔細搓洗，不要隨便用水沖一沖就使用來料理。
●烹調
茼蒿適合熱炒、煮湯，也可以做為麵食、火鍋的佐料。煮火鍋時，將茼蒿下鍋略燙一下就能撈起食用，口感十分柔嫩美味。而冬天煮的鹹湯圓更是非茼蒿不可。由於茼蒿於嫩株時採收，植株含有大量水分，烹煮後會大量失水收縮，要特別注意烹調時間不宜太長，一般燙熟後即撈起，再沾醬料食用較為簡便。
●保存
茼蒿採收後老化迅速，不易久存，購買後最好當天食用完畢，放入冰箱冷藏大約能保存1∼2天。
內容摘自 三采文化出版《101種常用食材健康圖典》
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