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健康100電子報:食豆味　保青春

文/邱明瑜　專家/慈濟新店分院營養師吳晶惠、林育芳、邱雪婷、陳正育

看似平凡無奇的小豆子，自從被發現蘊含異黃酮物質後，搖身一變成為保健專家一致推崇的保健食品之一。異黃酮本身並無營養功效，卻能在人體保健中發揮重要作用，舉凡抗癌，預防骨骼疏鬆、便秘、皮膚粗糙、心血管疾病都能達到預防保健的功能。

平民養生好豆大公開

豆類及其相關製品，是所有植物性食品中唯一能與動物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪食物，享有「健康衛士」的稱號。

台灣人從小到大的飲食經驗中

豆類製品可說是充斥在我們的生活中，但我們甚少知道，那些我們習以為常的豆類食物中，除了提供媲美肉類的優異蛋白質外，還蘊含著豐富的異黃酮物質，對人體的身體保健發揮了極大的功能。異黃酮，最早是在大豆的胚芽 奡ㄦ狴X的一種晶狀物質，又稱大豆異黃堿素，於上世紀80年代中期被專家發現，享有「健康衛士」的稱號。

全方位的保健食品

豆類及相關製品，是所有植物性食品中唯一能與動物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪食物。除了擁有與動物性蛋白質相當的特性外，豆類還含有植物性脂肪，其特點是多不飽和脂肪酸，且比例較大，有利於降低血液中的膽固醇。

由於豆類食品中的植物固醇成份取代了膽固醇，甚至還能抑制人體對膽固醇的吸收，因此，對於動脈硬化患者來說是一項理想的營養食品。

含有豐富礦物質和維生素，且糖類含量較低的豆類，能促進新陳代謝，增進食欲，提高身體的免疫力，也是理想的減肥食品。

1.抗癌
德國研究機構研究證實，異黃酮能夠阻礙引發癌症的酪氨酸激 磟〝吽A進而阻止新血管形成，而惡性腫瘤最需要新血管輸送養分給它。故異黃酮能夠斷絕「供養」癌細胞的管道，而將其「餓死」，故富含異黃酮的大豆一向有「最佳癌症剋星」稱號。

2.預防骨質疏鬆
預防骨質疏鬆的原因在於異黃酮具有雌激素作用，幫助降鈣素和活性維生素D的生物合成，加快鈣的吸收，增加骨骼鈣鹽沈積與抑制骨骼中鈣質溶出，因而具有預防骨質疏鬆與骨折的作用，特別有益於中、老年人的骨骼保健。

3.預防動脈硬化
人到中、老年，動脈血管因膽固醇等脂質不斷向血管壁沈積，彈性逐漸減弱，管壁逐漸增厚，醫學上稱之動脈硬化，導致心臟與大腦血管供血量減少，使人患上冠心病或中風。而異黃酮能改善血液中的膽固醇代謝，故常吃豆類可降低動脈硬化的危險。

4.補充體內雌激素
女性一生要經歷幾次重大生理變化，特別是進入更年期後，隨著卵巢機能衰退，雌激素分泌減少，出現情緒低落、精神沮喪、頭痛、噁心等症狀，嚴重影響身心健康。異黃酮具有刺激雌激素作用，可以補充體內雌激素濃度的下降，幫助女性順利度過更年期。更年期女性多吃一些豆類，是最好的雌激素替代療法。

5.抗氧化美容
豆類所含有的維生素B群，可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原，豐富的維生素E，擁有抗氧化的功能，能有效地消除自由基，也因此被當成預防癌症、心血管疾病及保持青春的「明星」，是愛美的男女性朋友所不可或缺的營養素。

6.排毒
豆類中富含的卵磷脂及多種酵素，對於淨化血液、排毒具有明顯的改善功能。其中皂鹼（Saponin）物質，有利水除濕、清熱和血、消腫解毒作用。

7.預防便秘
豆類所具備的膳食纖維，能刺激大腸的蠕動﹐將廢物排出體外。將腸道內的致癌物質稀釋了﹐大腸直腸癌發生的可能性就低了；廢物排出順暢，也沒了便祕所引發的種種疾病及不快。此外，纖維也有助於腸道益菌的滋生，抑制害菌生長，達到整腸的功效。

8.減肥
對於想控制體重的人，纖維是最沒有副作用的減肥藥﹐因為它提供了飽足感，卻不會提供熱量。而且纖維豐富的食物，脂肪含量較低，加上食用它們需要咀嚼，因此可以避免熱量攝取過多。

何謂大豆異黃酮

異黃酮（Isoflavone）富含於大豆發芽部分的「胚芽」中，是植物性多酚的一種，在化學構造上跟女性荷爾蒙的雌激素十分相似，故被稱為「植物性雌激素」（Phytoestrogens）。這種植物性雌激素在體內有與女性荷爾蒙相同的作用，可產生相同效果，且功效穩定，效能是女性荷爾蒙的千分之一到萬分之一。